پخت برنج ایرانی
پخت برنج ایرانی ::: ما ایرانیها قالب غذاهامون رو با برنج درست میکنیم و اکثر ما ترجیهمون استفاده از برنج ایرانی است. پخت برنج ایرانی با
برنجهای خارجی مثل برنج هندی متفاوت می باشد و نیاز به رعایت یکسری نکات داره که ما در اینجا سعی میکنیم تمامی نکات لازم برای
پخت برنج ایرانی رو به شما آموزش بدیم با ما همراه باشید.برای پخت برنج ایرانی دو روش وجود داره که ما تمام نکات هر دو روش رو اینجا خواهیم گفت
طرز پخت برنج ایرانی آبکش
به برنج آبکشی شده چلو گفته میشود و هنر آشپزی یک خانم خونه وقتی مشخص میشه که بتونه یک چلو خوشمزه برای وعده
ناهار یا شام آماد کنه نکته مهم اینه که شما یک برنج خوب و درجه یک رو برای پخت آماده کنید.اینو مژده رو به شما بدم که
تمامی برنج های فروشگاه ما پخت بسیار عالی دارند .
خب میریم سراغ شستن برنج و نکات لازم
اولین نکته اینه که درجه آب شما که برنج رو باهاش میشورید نباید سرد یا خیلی داغ باشه بهتره با آب ولرم رو به گرم برنج رو بشورید.
دومین نکته : موقعه شستن برنج مدام اونو چنگ نزنید.
سومین نکته: برنج رو اینقدر بشورید تا آب اون شفاف بشه و دیگه شیری رنگ نباشه
چهارمین نکته : آب برنج باید 4 بند انگشت از سطح اون بالاتر باشه و دمای اونم سرد نباشه بهتره آب گرم استفاده بشه
پنجمین نکته : اگر برنج شما کهنه است به زمان بیشتری برای خیس خوردن نیاز داره بین 4 تا 5 ساعت خوبه بهش نمک اضافه کنید از میزان زیاد نمک نترسید چون برنج قراره آبکشی بشه
طرز تهیه برنج آبکش مجلسی
خب بعد از خیس خوردن برنج و رسیدن زمان پخت شما درون یک قابلمه مقدار دوسوم آب ریخته و اجازه میدید تا به جوش بیاد
بعد برنج رو داخل قابلمه ریخته و منتظر جوشیدن مجدد آب میشیم بهترین راه برای فهمیدن زمان آبکش کردن برنج اینه که چندتا
دونه از برنج رو برداشته و با انگشت یا دندون اون رو له کنید مغز برنج نه باید خیلی خشک و سفت باشه نه خیلی نرم و وا رفته
البته اگر برنج شما به اصطلاح زنده باشه راه حل داره ولی اگر خیلی نرم و وا رفته بشه دیگه کاریش نمیشه کرد.
بنابراین بهتره برای بارهای اول حتما سر قابلمه در حال جوش باشید و با تست زمان مناسب رو به دست بیارید. بعد از تست
برنج حالا موقعه آبکش هست خیلی بهتره از آبکش پلاستیکی استفاده کنید که حرارت رو داخل خودش نگه نمیداره
و برنج شما اگر مدتی هم توش بمونه خمیر نمیشه.بعد از ریختن داخل آبکش یک آب ولرم روی برنج بگیرید
تا اگر نمک اضافی داره شسته بشه
خب الان ته یک قابلمه مناسب با اندازه برنجتون روغن ریخته و ته دیگ نون یا سیب زمینی رو بنا به سلیقه انتخاب و چیدمان میکنیم,
سپس برنج رو شکل کوه داخل قابلمه ریخته و با دسته کفگیر چندتا سوراخ در اون ایجاد میکنیم, در قابلمه رو گذاشته و شعله زیر قابلمه
رو زیاد میکنیم, وقتی برنج به بخار افتاد شعله رو کم و دم کنی رو میزارید میتونید روی برنج چند تکه کره بزارید و یا روغن مایه بریزید.
نکته :
<<اگر برنج شما زنده بود میتونید جای روغن آب روغن به برنج بدید و همینطور دم کنی نزارید تا بخار آب داخل برنج برگرده >>
طرز تهیه برنج کته
طرز پخت برنج ایرانی دمی
طرز پخت برنج ایرانی دمی :: اول باید بگم به این مدل از برنج پخته شده کته یا دمی گفته میشود و هیچ فرقی با هم ندارند کلا به برنجی که آبکشی نشود برنج کته یا برنج دمی گفته میشود.
خب بریم سراغ یکی از خوشمزه ترین و بهترین روش های پخت برنج ایرانی یعنی طرز پخت برنج ایرانی دمی واقعا حیف که همیشه برنج ایرانی رو بخوایم آبکش کنیم, چون همونطور که میدونید در این پروسه بخشی از خواص برنج و ویتامین های موجود در آن که بسیار برای رشد مو و سلامت پوست شما مفید است از بین میره و خب همه ما میدونیم که طعم و عطر برنج کته خیلی بیشتر از برنج آبکشی هست, میتونید برای مصرف روزانه خودتون از برنج کته استفاده کنید و برنج رو بیشتر برای مهمانی و مجالس آبکشی کنید که ظاهر مجلسی تری داره .
بریم که تمامی فوت و فن پخت یک کته یا برنج دمی ایرانی درجه یک رو با هم یاد بگیریم
طرز تهیه کته شمالی
برنج ایرانی رو طق نکات گفته شده در قسمت بالا شسته و آماده میکنیم
نکته اول : نمک رو باید به اندازه بریزید چون اینجا دیگه قرار نیست برنج آبکشی و شسته شود. بنابراین اگر نمک برنج رو زیاد بریزید شور میشه
نکته دوم : مقدار آب برای خیس کردن برنج به حدی باشه که وقتی داخل قابلمه ریخته شد اندازه یک بند انگشت بالای برنج قرار بگیره. میتونید برای اینکه اندازه دقیق تری داشته باشید برنج رو در همان ظرفی که قرار است پخته بشه خیس کنید ( البته حواستون باشه وقتی چند ساعتاز خیس کردن برنج میگذره برنج بخشی از اون آب رو به خودش کشیده و حجم آب کم میشه )
نکته سوم : اگر آب برنج کته کم باشه راه چاره داره ولی اگر آبش زیاد باشه برنج شفته میشه بنابراین حواستون به میزان آبی که میریزید باشه چون برنج اگر به قول معروف زنده باشه با کمی آب روغن مشکلش حل خواهد شد.
نکته چهارم : اگر خواستید از برنج دودی در برنجتون استفاده کنید مراحل آخر شستن برنج بهش اضافه کنید تا بر اثر شستن زیاد عطر و بوی دودیش از بین نره.
نکته پنجم : بهتره وقتی برنج شروع به جوشیدن میکنه کف روی آب گرفته بشه
طرز پخت کته شمالی
بعد از اینکه آب برنج کامل تبخیر شد کمی روغن روی برنج میدیم یا میتونیم از چند تکه کره استفاده کنیم . و در برنج رو دم کنی میگذاریم. حدود 20 دقیقه بعد تست کنید اگر برنج شما زنده بود میتونید دم کنی رو برداشته و اجازه بدید بخار برنج داخلش برگرده تا کمی نرم تر بشه. ما در اینجا سعی میکنیم برنج را با بخار خودش دم بیاریم نه با ریختن آب زیاد
بسته به حجم برنج 40 دقیقه تا یک ساعت زمان میبره تا برنج شما آماده بشه. در اخر اگر نیاز به روغن داشت اضافه کنید ولی اینو بدونید که برنج شما اگر از نوع مرغوب باشه روغن کمتری نیاز دارید.و دچار چسبندگی نخواهد شد.
فوت و فن پخت برنج کته
اگر دوست دارید یک کته زعفرونی داشته باشید میتونید اواسط پخت بهش زعفران دم کرده اضافه کنید تا هم برنج هم ته دیگ شما زعفرانی بشه, اگر قصد اینکار رو دارید بهتره آب ابتدایی برنج رو کمی کمتر بریزید تا با اضافه کردن آب زعفرون برنج شما خمیر نشود.
بهتره از ظروف نچسب برای تهیه کته استفاده کنید تا برنج شما قالبی توی دیس برگردونده بشه,برای اینکارم 10دقیقه آخر با کفگیر برنج رو در قابلمه تخت کنید.
اگر دوست دارید برنج کته شما ته دیگ داشته باشه میتونید بعد از کشیده شدن آب برنج اونو در قابلمه دیگه ایی که ته دیگ انداخته شده بریزید.
ما سعی کردیم تمام نکات رو بگیم اگر شما سوالی دارید یا نکات بیشتری میدونید در بخش کامنتها با ما در میون بزارید.
بهترین روش پخت برنج ایرانی چیست؟
برنج ایرانی به دو صورت آبکشی و دمی پخته میشه که بهترین روش اگر مهمان دارید آبکشی است در غیر اینصورت برای مصرف روزانه توصیه میشه برنج رو دمی یا همان کته کنید تا همانطور که گفتیم خواص برنج ایرانی و طعم و عطر آن بیشتر حفظ شود.
